Azot, kanopi büyümesini artırmak için önemli bir besindir, ancak ılıman iklimlerde, büyümenin sonraki aşamalarında aşırı azot arzı, bitkinin büyümeye devam etmesine nden olur, olgunluğu geciktirir ve nişasta içeriğini azaltabilir, patates bitki kalitesini işlemeyi azaltabilir.
Fosfat gübre kullanımı nişasta kalitesini etkileyebilir. Yumru kök fosfat içeriğini artırarak jelatinleştirilmiş nişastanın viskozitesi de artar ve jelatinleşme sıcaklığı azalır.
Bu veriler, viskozite ile ölçüldüğü gibi yumru kök fosfat içeriği ile nişasta kalitesi arasındaki ilişkiyi gösterir.